Risotto ai carciofi modello Cristina

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Ingredienti

per due persone

• 5 carciofi con le spine
• 6 pugnetti di riso per risotto
• un litro di brodo vegetale
• mezzo limone
• cipolla
• parmigiano q.b
• una noce di burro
• due bicchieri di vino bianco

preparazione

Mondare i carciofi lasciando pochissime foglie, solo le piu' tenere. Tagliarli in due, ripulirli della barbetta interna, dopodiche' affettarli a fette fini per il senso della lunghezza. Immergerli a bagno in acqua e limone per un certo tempo, da dieci minuti a mezz'ora.

Quando i carciofi saranno ammorbiditi iniziare a fare rosolare abbondante cipolla in una padella adatta al risotto. Stemperare con vino e aggiungere i carciofi, salare e fare rosolare. Aggiungere un poco del brodo (un quarto di litro) un poco per volta nell'arco di mezz'ora. Aggiungere eventualmente altra acqua. Fare cuocere fino a che i carciofi non si saranno ammorbiditi e si potranno tagliare agevolmente con una forchetta. Da 15 a 30 minuti indicativamente. Attenzione a non fare bruciare.

Quando saranno pronti, aggiungere il riso, fare rosolare un paio di minuti, stemperare nel vino bianco, salare e fare cuocere il risotto piano piano aggiungendo mano a mano il resto del brodo, per il tempo necessario. Due minuti prima della fine della cottura, a piacere, aggiungere piccoli pezzi di parmigiano.

A fine cottura, spezzettare la noce di burro nel risotto, grattarvi sopra un po' di parmigiano, e chiudere con coperchio per fare mantecare.

Servire caldo.