Cubetti di cotogne
Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.
Contents |
ingredienti
- 1 KG di polpa di mele cotogne (calcolare quasi il doppio di mele)
- 800 gr di zucchero
- altro zucchero per decorare
- uno schiacciapatate
- dei vassoi di metallo
preparazione
preparazione polpa
Lavare le mele cotogne e pulire via (a mano o con una spugnetta) la peluria che le ricopre. Fare bollire (con tutta la buccia) in poca acqua (giusto che le copra) fino a che si apriranno e saranno morbide alla forchetta (in genere dai 30 ai 50 minuti).
Una volta che sono bollite, su un tagliere, togliere il torsolo (non la buccia) e parti dure o non buone. La polpa risultante si deve schiacciare con lo schiacciapatate e farne una purea. Quando si scola la pentola, tenere da parte qualche bicchiere dell'acqua di cottura.
A questo punto la preparazione si puo' anche bloccare e continuare il giorno successivo. Chiaramente mettere in frigo la polpa. Idem conservare l'acqua di cottura.
preparazione pasta
Fare cuocere in una padella con fondo alto, a fuoco vivo, la polpa. Piano piano aggiungere lo zucchero e mescolare. Se e' troppo secco, aggiungere un po' dell'acqua di cottura precedentemente messa via. Fare cuocere l'impasto per 20 minuti, rimestando continuamente per evitare che non attacchi.
Versare il composto bollente su carta forno messa su recipiente piano: vassoio, piatto, teglia da pizza o tortiera, in modo da avere spessore massimo di 2 cm; lisciare con coltello in modo da avere spessore uniforme.
Esporre all’aria in luogo asciutto e ventilato, lasciare asciugare per circa 7 giorni in modo che sopra si formi crosta asciutta.
preparazione cubetti
Tagliare la sfoglia di pasta a quadrettini di circa 1.5-2 cm di lato. Disporre i cubetti, rovesciati e allargati su altri vassoi in modo che si asciughino da tutte le parti. Dopo circa 7 giorni passare i cubetti in zucchero in modo che lo zucchero li copra da tutti i lati.
Metterli in barattoli.
Mangiarseli.
